自制臘肉的做法
1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下
3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存
烹飪技巧
1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。
2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、腌汁切記不能加水。
4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬后會瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我這個煙熏法只能產生輕度熏味，跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。
美食特色
上周發了臘味煲仔飯的文章后，有不少朋友問煙熏色的臘肉是怎么做出來的，南方現在還不是做臘肉的天氣，必須冬至過后。過程圖是去年拍的，不太詳細（這也說明俺現在要求高了哈，呵呵，自我肯定一下），不過過程很簡單，加上文字說明應該很容易明白。
自制臘味健康吃，要注意三個方面：第一，原材料上把好關。精選放心肉，不添加有害化學品，選用可食用材料輕度煙熏。第二，所有腌制品一個道理：亞硝酸鹽的濃度在第三至二十天的時候比較高，那么我們就避開這一段時間，做好的臘肉先放一放，一個月后再吃。第三，富含維C的蔬果們和含高鈣的牛奶等有中和亞硝酸鹽的功效，因此吃臘味后，應多吃獼猴桃、橙、棗等新鮮水果或多喝牛奶。
當然，最最關鍵的一點就是要適可而止啦，就算是大補圣品也不能貪多，是這個理兒吧！
做臘肉第一個步驟是什么？買肉么？錯！
做臘肉的第一步是看天氣預報！未來幾天有大風降溫還艷陽高照的天氣就是最好的時機了，到時候就抓緊時間買肉吧童鞋們，哈哈。當然，南方的童鞋們必須等冬至過后哈。 | 
